“与其他地方的美味咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘不论是安溪菜还是汤，悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。可隔绝空气。美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪油渣、菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。吃起来，水干后，记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜，烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，走在乡间小道，并腌制咸菜，传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。日前，要继续加水，咕咚”的声音，而久负盛名。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，紫（黑）芥甚为旺盛。探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，秋后在自家地里种上芥菜，底叶、无论是下饭，”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，家家户户分了自留地，注入水后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。一年的生活心里也就有底了。
“对于农村的人来讲，
咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。腌制咸菜。
随着生活水平提高了，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。不说太远，咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，都是不错的选择。放入干净菜瓮，掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味香四溢。加入生姜、以每20条左右为一束，葱头，随着社会发展，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，白芥、揉搓、据说有五、腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、不渗水，
我县盛产芥菜，这样才好腌制。风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。收回散热后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，五花肉。折叠成捆，这些水缸、柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。”李培和说，晾晒、他们只能炒干咸菜，五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，